Я считаю, что вы ищете, как изменить ядро, которое вы используете. Если вы зайдете в меню «Ядро» в Jupyter, вы увидите опцию смены ядер.

Если вы хотите добавить новое ядро из среды conda, завершите работу jupyter, активируйте среду, для которой вы хотите добавить ядро, и затемвыполните эту команду:
python -m ipykernel install --user --name <kernel_name> --display-name "<Name_to_display>"
Обязательно замените <kernel_name>
и <Name_to_display>
на имя вашей среды.
После того, как вы установили ядро, вы можете изменить его черезвыше меню и даже через этот фрагмент кода из ячейки Jupyter:
%%javascript
Jupyter.notebook.session.restart({kernel_name: '<kernel_name>'})