Установите событие MouseWheel на вашем изображении и установите e.Handled = true в конце.
Придуманный пример -
XAML :
<Grid>
<ScrollViewer>
<Canvas Width="1000" Height="1000" Background="PeachPuff" MouseWheel="Canvas_MouseWheel" />
</ScrollViewer>
</Grid>
Код :
private void Canvas_MouseWheel(object sender, MouseWheelEventArgs e)
{
(sender as Canvas).Background = Brushes.Blue;
e.Handled = true;
}