Ruby и Ruby-on-Rails - это два отдельных проекта.
Ruby - это язык программирования, а Rails - это веб-фреймворк на основе Ruby.
RailsInstaller - устаревший проект. Ruby 2.3 достиг конца срока службы, и последняя версия rails - v6.0.0
.
Если вы устанавливаете Ruby просто для использования Jekyll, то вам, возможно, следует вместо этого посмотреть установку через RubyInstaller.
Подробнее в следующей ссылке на документацию Jekyll:
https://jekyllrb.com/docs/installation/windows/
PS Если вы не работаете над другими проектами Ruby, удаление существующих устаревших версий Ruby приведет кобеспечить более плавную установку более новых версий.