const obj = {"Name":["Saam Loan"],"HitType":["Sanction"],"ListNumber":["676"],"ListName":["EU"],"Score":["100"],"LastUpdateDate":["2019-10-17T00:00:00"],"IsPerson":["true"],"IsActive":["true"]};
const result = Object.entries(obj)
.reduce((accumulator, [key, [value]]) => ({
...accumulator,
[key]: value
}), {})
Это вернет объект с каждым ключом из исходного объекта. Затем вы можете выбрать только те, которые вам нужны. Или сначала отфильтруйте, а затем создайте объект.