Это просто произвольный выбор в уроках. Фаззинг клиентов так же важен, как и фаззинг серверов, и, например, все веб-браузеры сильно размыты для выявления недостатков.
В зависимости от приложения, поверхность атаки может сильно отличаться для сервера и клиента. В некоторых приложениях клиент подключается только к доверенным серверам (в идеале - через зашифрованное и проверенное сертификатами соединение), в то время как серверы открыты для любого пользователя. Но для других клиентов, таких как веб-браузеры, сервер также может быть вредоносным.