Вы не можете сделать это из вашего веб-приложения для всех браузеров. Safari (или любое другое приложение, отображающее ваше веб-приложение) - это тот, который управляет ориентацией UIView.
Однако у вас может быть свой специальный браузер UIWebView, который определяет ориентацию вашего веб-приложения. Но тогда ваше веб-приложение будет иметь только желаемое поведение в вашем пользовательском приложении. Также я предполагаю, что вы разрабатываете веб-приложение, потому что хотите избежать разработки нативного приложения для iphone. Если так, то это предложение пошло бы против этой мотивации;)
Итак, короткий ответ: если вы хотите сделать это в Safari, тогда ответ - нет. Если вы все еще настаиваете на этом, вам нужно разработать собственное приложение для iphone для просмотра веб-приложения.