Судя по сигнатурам функций, это означает «блок параметров»:
extern OSErr PBIterateForksSync(FSForkIOParam * paramBlock) __OSX_AVAILABLE_BUT_DEPRECATED(__MAC_10_0, __MAC_10_8, __IPHONE_NA, __IPHONE_NA);
extern void PBIterateForksAsync(FSForkIOParam * paramBlock) __OSX_AVAILABLE_BUT_DEPRECATED(__MAC_10_0, __MAC_10_8, __IPHONE_NA, __IPHONE_NA);
Все эти PB
функции принимают параметр, называемый paramBlock
.