\bgroup
\catcode`\_=13%
\def_{\textunderscore\hskip0pt}%
\begin{tabular}{|l|l|p{4.5cm}}
test_444 & 555 & longWord_anotherLongWord_long_again_too_long_very_long_ha_ha_ha_ha\\\hline
\end{tabular}
\egroup
Будьте осторожны, хотя; это даст желаемый результат, но TeX будет жаловаться на неполноценные коробки.