Хорошо, я нашел рабочие значения на сайте Terraform. https://www.terraform.io/docs/providers/aws/r/glue_catalog_table.html
const glue_DataFormat_Parquet = <glue.DataFormat> {
inputFormat: new glue.InputFormat('org.apache.hadoop.hive.ql.io.parquet.MapredParquetInputFormat'),
outputFormat: new glue.OutputFormat('org.apache.hadoop.hive.ql.io.parquet.MapredParquetOutputFormat'),
serializationLibrary: new glue.SerializationLibrary('org.apache.hadoop.hive.ql.io.parquet.serde.ParquetHiveSerDe')
};