ChartXY имеет несколько методов для включения / отключения отдельных взаимодействий мыши и сенсорного экрана, все из которых имеют имена с префиксом: setMouseInteraction ...
Увеличение можно отключить с помощью
chart.setMouseInteractionRectangleZoom( false )
Установка может быть отключена с помощью
chart.setMouseInteractionRectangleFit( false )