установите в вашем диалоговом окне автоматическую ширину
.v-dialog {
width:unset;
}
используйте без строк в вашей строке
<v-row no-gutters justify="center">
добавьте заполнение x в правый столбец и удалите атрибут row=2
<v-col class='px-3' v-show="foo.date !== null"