Я использую macOS Catalina 10.15 с Xcode 11.1 (11A1027)
Параметр Mac Deployment Target в Xcode неактивен в одном из моих проектов. В другом проекте это не серое и доступное.
Проект A:
Проект B:
Либо это ошибка XCode, либо я что-то неправильно настроил.