JSON очень популярен, и нет никаких признаков того, что это меняется.
Я создаю службу и хочу понять, должен ли я выводить данные также с использованием JSON?
Вам действительно нужно задать потенциальным клиентам услуги этот вопрос. Или, по крайней мере, подскажите нам, что это за услуга и какие клиенты могут ее использовать.
Какой сейчас самый новый стандарт?
Официального стандарта для JSON не существует. Теоретически, JSON является подмножеством ECMAScript (он же JavaScript), поэтому соответствующий стандарт ECMAScript будет нормативным.
На практике JSON реализован на многих языках независимо от ECMAScript. Описание на веб-сайте JSON.org и IETF RFC 4627 , вероятно, являются наиболее актуальными для тех, кто реализует JSON для себя, но ни один из этих источников не обладает авторитетом стандарта. Если вам нужны библиотеки JSON, сайт JSON.org - отличное место для поиска.