Создать список - это ключевое слово из библиотеки BultIn. Это ключевое слово просто создаст список со значениями, которые вы передаете в качестве атрибута. Таким образом, в основном то, что вы делаете правильно, это создать список только с одним значением ('xpath: // td [text () = "In Stock"]')
Вам необходимо использовать ключевое слово Get WebElements это ключевое слово вернет список объектов WebElement, соответствующих локатору.
@{elements}= Get WebElements xpath://td[text()="In Stock"]
:FOR
${element} IN @{elements}