Вот ответ на мой собственный вопрос:
Если вы похожи на меня и только начали с bookdown, вы, скорее всего, будете следовать краткому руководству по bookdown, где вам предложат клонировать стартовый репозиторий из github. .
Внутри этого репо находится файл style.css.
Просто зайдите туда и добавьте: p {line-height: 2em;}
Работа с YAML на самом деле ничего не делала. У меня действительно не было часов, чтобы понять это. Это самое быстрое решение, я думаю. Особенно, если вы новичок в уценке.
Форматирование является неотъемлемой частью написания книги или блога, и я думаю, что авторы книг должны действительно поработать над этой частью в своей документации, если они хотят, чтобы ее использовали больше людей.