Независимо от формата, который вы можете просто
def file = new File('src/main/resources/climate_change_tweets_all.json')
int count = file.text.count ' temperature '
Если вам нужно учитывать чувствительность к регистру или положение слова, вам придется использовать регулярное выражение:
int count = 0
file.text.eachMatch( /\btemperature\b/ ){ count++ }