Я что-то пробовал, но contact-form-7 удаляет загруженные данные после завершения отправки. Вот мой код ...
add_action('wpcf7_before_send_mail', 'save_application_form' );
function save_application_form($wpcf7) {
$submission = WPCF7_Submission::get_instance();
$files = $submission->uploaded_files();
return $files[resume];
}