Для текущего сеанса просто:
SET @@session.time_zone='+00:00'; -- UTC
Или:
SET time_zone = '+00:00';
Чтобы сделать его постоянным, вы можете изменить файл mysqld conf (требуется перезапуск сервера):
default_time_zone='+00:00'
Демонстрация на DB Fiddle :
SELECT @@global.time_zone, @@session.time_zone;
@@global.time_zone | @@session.time_zone
:----------------- | :------------------
SYSTEM | SYSTEM
SET @@session.time_zone='+00:00';
SELECT @@global.time_zone, @@session.time_zone;
@@global.time_zone | @@session.time_zone
:----------------- | :------------------
SYSTEM | +00:00