Я понял это. Надеюсь, это кому-нибудь поможет.
Каким-то образом на моем сервере установлены PHP7.2 и 7.3.
При использовании php -m показываются необходимые модули (xml, xmlrpc, gd), доступные в PHP7. 3, но Wordpress использовал 7.2
Когда я понял, что получил все необходимые модули на 7.2 (apt get php7.2-xml и т. Д.), Затем включил их в этой версии (phpenmod -v 7.2 xml и т. Д.)
Теперь функция html восстановлена для писем WooCommerce