Попробуйте это:
CREATE TABLE tmp_hfm (
Entity_Code NVARCHAR(15),
HFM_Account NVARCHAR(15),
HFM_Segment NVARCHAR(15),
Period CHAR(3) DEFAULT FORMAT(DATEADD(MONTH, -1, GETDATE()), 'MMM')
);
Если вам нужно указать культуру, вы можете добавить еще один параметр после 'MMM':
CREATE TABLE tmp_hfm (
Entity_Code NVARCHAR(15),
HFM_Account NVARCHAR(15),
HFM_Segment NVARCHAR(15),
Period CHAR(3) DEFAULT FORMAT(DATEADD(MONTH, -1, GETDATE()), 'MMM', 'en-us')
);
Вот для вас SQL Fiddle: ссылка