Выход из двойных кавычек заставляет оболочку выглядеть как буквальные части имен файлов и параметров, а не просто как один токен. Нет необходимости избегать кавычек.
bash -c 'cd "/Users/Shammon/Projects/t2i-tokenisation-corda/build/nodes/AGCSIT" ; "/Library/Java/JavaVirtualMachines/adoptopenjdk-8.jdk/Contents/Home/jre/bin/java" "-Dcapsule.jvm.args=-agentlib:jdwp=transport=dt_socket,server=y,suspend=n,address=5008 -javaagent:drivers/jolokia-jvm-1.6.0-agent.jar=port=7008,logHandlerClass=net.corda.node.JolokiaSlf4jAdapter" "-Dname=AGCSIT" "-jar" "/Users/Shammon/Projects/t2i-tokenisation-corda/build/nodes/AGCSIT/corda.jar"'
Также нет необходимости в && exit
в конце. Когда команда выполнена, оболочка автоматически завершается.