Стратегия обновления не имеет ничего общего с поведением при удалении. Это используется, когда изменение шаблона pod запускает обновление. По сути, он уничтожает старый ReplicaSet сразу или постепенно увеличивает или уменьшает масштаб. Вы почти всегда используете RollingUpdate, если только вы не работаете с программным обеспечением, которое требует, чтобы все узлы были на одной и той же версии, и понимали, что это приведет к простою при любом изменении.
Что касается режима сохранения тома, то это в основном система безопасности. для админов. Предполагая, что вы использовали PVC, удаление модуля не повлияет на данные, поскольку объем связан с заявкой, а не с самим модулем (очевидно, что при перезагрузке модуля дела пойдут вниз, но это не связано). Если вы удалите PVC, том Retain будет сохранен на бэкэнде, но если вы захотите что-то с ним сделать, вам придется войти и сделать это вручную. Это как защита "упс", для удаления данных требуется два шага.