Мне удалось решить эту проблему с помощью сценария sh, но все еще не очень понятно, почему не работает с использованием подхода № 1
Подход № 1 не работает
Точка входа, объявленная в файле докера
ENTRYPOINT ["python3.6", "-m", "CameraServerBasler.server", "&", "python3.6", "-m", "CameraServerBasler.pylon_video"]
Рабочий подход № 2, работающий
Точка входа, объявленная в файле докера
ENTRYPOINT ["sh", "init.sh"]
Содержимое файла init.sh
python3.6 -m CameraServerBasler.server & python3.6 -m CameraServerBasler.pylon_video