Если ваш EditText имеет указанный ввод, такой как день / месяц / год, вы можете проанализировать вашу строку в формате даты и создать новую метку времени из этого.
например
String input = editText.getText().toString() //For example 10-02-2019
//Parse your String into the format and return the time in long by 'getTime()'
Timestamp tp = new Timestamp(new SimpleDateFormat("dd-MM-yyyy").parse(input).getTime());
Теперь у вас должна быть возможность сохранить эту метку времени (tp) в своей базе данных пожарного магазина.