Добавьте пропущенные символы самостоятельно.
$word = getSkipAccents("bãy");
echo $word;
function getSkipAccents($str)
{
$str = preg_replace('/(à|á|ã|â|a)/', 'a', $str);
$str = preg_replace('/(è|é|ê)/', 'e', $str);
$str = preg_replace('/(ì|í|i)/', 'i', $str);
$str = preg_replace('/(ò|ó|õ|ô|o)/', 'o', $str);
$str = preg_replace('/(ù|ú|u|u)/', 'u', $str);
$str = preg_replace('/(ý)/', 'y', $str);
$str = preg_replace('/(d)/', 'd', $str);
$str = preg_replace('/(À|Á|Ã|Â|A)/', 'A', $str);
$str = preg_replace('/(È|É|Ê)/', 'E', $str);
$str = preg_replace('/(Ì|Í|I)/', 'I', $str);
$str = preg_replace('/(Ò|Ó|Õ|Ô|O)/', 'O', $str);
$str = preg_replace('/(Ù|Ú|U|U)/', 'U', $str);
$str = preg_replace('/(Ý)/', 'Y', $str);
$str = preg_replace('/(Ð)/', 'D', $str);
return $str;
}