Два способа сделать это
Первый способ - либо использовать заголовки JSON в Php, как показано ниже
header('Content-Type: application/json');
Выше будет возвращаться строка JSON с заголовками json иjquery автоматически проанализирует его для вас, и у вашей функции обратного вызова будет соответствующий объект.
Второй способ - в javascript используйте JSON.parse, как показано ниже
JSON.parse(response);
вышебудет в основном анализировать вашу строку json в объект Javascript
Убедитесь, что вы не анализируете, когда вы установили заголовки JSON из бэкэнда.