Если у вас есть ожидаемый ответ XML в виде файла, вы можете легко использовать тег #ignore, предоставленный Karate.
Например:
< Date_time >#ignore< / Date_time >
Когда вы сравниваете файлна вашем диске с фактическим ответом Каратэ будет игнорировать теги #ignore.
Надеюсь, это поможет.