Вы можете использовать подход символических ссылок.
Пометка изображения - это операция метаданных. Несколько тегов могут быть созданы на одном изображении.
При каждой новой сборке присваивайте тег с номером сборки, а для последней сборки, на которую должен ссылаться модуль k8s, добавляйте дополнительный тег «последний». При этом будет сохранена информация оригинального тега, на которую можно ссылаться на многоверсионные изображения, и приложение использует только самые последние версии.