Причина, по которой последний csv имеет кавычки, состоит в том, что строка содержит ','
, который также является разделителем по умолчанию. Указание другого разделителя, отличного от ','
, должно работать.
bq extract --format none --noprint_header --field_delimiter "|" [table_name] [gcs_file_location]