Это было бы тривиальной проблемой, если бы ваша дата была в формате ГГГГ-ММ-ДД. Тогда вам просто нужно отформатировать его как день недели.
Как таковой, вам нужно начать с преобразования указанной даты в ГГГГ-ММ-ДД:
<xsl:template match="date">
<xsl:variable name="date-parts" select="tokenize(@meetingdate, ' ')"/>
<xsl:variable name="m" select="index-of (('Jan', 'Feb', 'Mar', 'Apr', 'May', 'Jun', 'Jul', 'Aug', 'Sep', 'Oct', 'Nov', 'Dec'), $date-parts[2])"/>
<xsl:variable name="date" select="xs:date(concat($date-parts[3], format-number($m, '-00'), format-number(number($date-parts[1]), '-00')))" />
<date-format>
<xsl:value-of select="format-date($date, '[FNn,*-3]:')" />
<xsl:value-of select="@meetingJetbetclubid" />
</date-format>
</xsl:template>
Демо : https://xsltfiddle.liberty -development.net / gWEamKY