Нет значительного снижения производительности при получении ссылки на IMap каждый раз;но так как он не изменится, имеет смысл только один раз получить ссылку, а затем использовать ее повторно.
Это предполагает, что вы уже держитесь за HazelcastInstance, из которого вы можете получить карту;получение экземпляра обходится дороже, и я бы не рекомендовал воссоздавать его каждый раз.