Просто выведите базу данных без данных, используя
mysqldump --no-data (other options)
Как будто вы делали резервную копию. Используйте те же параметры, что и при создании резервной копии (возможно, --lock-tables = 0 - вам не нужна блокировка при выгрузке схемы)
Без данных вы получаете только схему, которая включает в себя все то, что вы сказали выше.