Вот формула для расчета размера видеофайла без сжатия:
ширина x высота x бит на пиксель x fps x время в секундах
Это, однако, не очень полезно без знаниякакой тип сжатия вы используете. Например, одночасовое видео с разрешением 720p и частотой 30 кадров в секунду потребует 278 ГБ без какого-либо сжатия.
Это может быть на много порядков меньше в зависимости от того, как вы его кодируете (3% из 278 ГБ вполне доступны).
Вы видели этот курс: http://slhck.info/ffmpeg-encoding-course/#/