Обычно используют панд для создания диаграмм в python. Один из способов сделать это с вашей структурой данных:
import pandas as pd
string = 'Time,DataSent 00:00:02,1635807 00:00:11,7153658 00:00:19,31766 00:00:27,31319 00:00:35,30179'
cols = ''.join(string.split()[0]).split(',')
data = ','.join(string.split()[1:]).split(',')
col0 = data[::2]
col1 = [ds for ds in data if ':' not in ds]
df = pd.DataFrame({cols[0]: col0, cols[1]: col1})
print(df)
Вывод:
Time DataSent
0 00:00:02 1635807
1 00:00:11 7153658
2 00:00:19 31766
3 00:00:27 31319
4 00:00:35 30179