Как следует из сообщения об ошибке, вы смешиваете даты и варианты.
Ваш текущий запрос обновит все другие даты, не включенные в CASE, до NULL. Вам лучше использовать WHERE-условие с литералами даты, а затем просто добавить 1 день:
UPDATE test
SET date1 = date1 + 1
WHERE DATE1 IN
( DATE '2019-10-22'
,DATE '2019-10-21'
,DATE '2019-10-20'
, etc.
)