Поскольку вы сравниваете строку "Geslacht", вы не должны писать два if, вы должны использовать else if вместо if.
Правильный код:
Console.WriteLine("Bent u een man of een vrouw?");
string Geslacht = Console.ReadLine();
if (Geslacht == "man")
{
....
}
else if (Geslacht == "vrouw")
{
Console.WriteLine("TestVrouw");
}
else
{
Console.WriteLine("error");
}