Вы не можете использовать встроенную функциональность tableView.
Это может быть возможно, хотя использование представления для заголовка и связывание распознавателя жестов с этим представлением, но без его попытки, я не знаю, какну, это будет взаимодействовать с распознаванием жестов tableView. Это не похоже ни на хороший вариант дизайна, ни на хорошее решение.
Возможно, было бы лучше использовать не сгруппированный tableView с пользовательским представлением выше, которое действует как заголовок и что у вас есть полный контрольболее.