Если я правильно понимаю ваше требование, то вот что вы ищете.
let video1 = Video(image: UIImage(imageLiteralResourceName: "WeekOne"), title: "StoryOne")
Вам необходим вышеуказанный инициализатор UIImage , чтобы получить доступ к изображению, добавленному в ресурсы.
Приведенная выше строка кода будет переведена на ваш Xcode.

let video2 = Video (image: UIImage, title: "StoryTwo")
Если 'UIImage' - это имя изображения, я бы любезно предложил вам изменить его, так как это может привести к неоднозначности. Я предполагаю, что вы сделали опечатку там. Вы набрали UIImage вместо WeekTwo
Кроме того, убедитесь, что вы добавили соответствующие изображения (WeekOne, WeekTwo, WeekThree, WeekFour, WeekFive, WeekSix) в Активы