Если в метаданных изображения нет информации о разрешении, Tesseract пытается оценить разрешение самостоятельно, чтобы информация о размере шрифта могла быть рассчитана в результатах.
Вы можете попробовать следующие API для установки разрешения входного изображения:
instance.SetTessVariable("user_defined_dpi", "300");
или
TessBaseAPISetSourceResolution(TessBaseAPI handle, int ppi);
Вы можете отключить вывод консоли:
instance.setTessVariable("debug_file", "/dev/null");