Похоже, что выбор матов, скрывающийся за модалами и за диалогами, - это обе проблемы, которые многократно решались в SO с
.cdk-global-overlay-wrapper, .cdk-overlay-container {
z-index: 9999!important;
}
в глобальном styles.scss.
Я успешно реализовал это предложение в моем приложении в случае, когда у меня есть выбор коврика в модальном режиме: 
Однако, когда я пытаюсьв диалоговом окне в модальном выберите коврик, меню выбора коврика появляется над модальным, но за диалоговым окном:
Любые предложения очень приветствуются и высоко ценятся. Я попытаюсь создать минимальный воспроизводимый пример, если люди думают, что это оправдано, но если есть простое решение, о котором я не знаю, я хотел бы попробовать это перед реализацией сложной структуры приложения на stackblitz ...