Если кто-то еще сталкивается с той же проблемой, я нашел решение, подключившись к обратному вызову dateRender. Приведенный ниже код выполняет проверку и добавляет только дополнительный HTML-код resourceTimelineWeek. Просто снимите флажок, если он вам не нужен.
См. Codepen здесь: https://codepen.io/thomasabcd/pen/jOOZYRm
datesRender: function(renderInfo) {
let viewType = renderInfo.view.viewSpec.type;
if (viewType == "resourceTimelineWeek") {
let dateHeaders = renderInfo.el.querySelectorAll("th[data-date]");
dateHeaders.forEach(element => {
let headerDate = element.dataset.date;
let headerText = element.querySelector(".fc-cell-text");
let extraHTML = "<p>some text</p>";
headerText.innerHTML = headerText.innerHTML + extraHTML;
})
}
}