Это невозможно, поскольку Spring инициализирует конфигурацию до запуска службы (или, точнее, при запуске), поэтому, когда вы получаете запрос, уже слишком поздно - конфигурация уже построена.
Однако вы можете управлять им с помощью пружинных профилей - либо через переменную env на машине, либо через аргументы, передаваемые jvm при запуске приложения. Таким образом, вы можете контролировать, какой профиль пружины использовать, и устанавливать конфигурации для каждого профиля.