При украшении вашего перечисления с помощью:
[JsonConverter(typeof(StringEnumConverter))]
public EventEntity Entity { get; set; }
И сериализации его с помощью JsonConvert.SerializeObject(myEvent)
Вы можете заметить, что перечисление не сериализуется как строка, а как целое число по умолчанию.