Просто отобразите список строк и затем присоединитесь к нему:
List<String> fieldList = ['test1', 'test2'];
final xmlValues = fieldList.map((v) => '<string>$v</string>').join();
print(xmlValues);
отпечатки:
<string>test1</string><string>test2</string>
Также есть пакет дляработа с XML. Он позволяет вам анализировать и создавать XML-документы.