Согласно определению openingHours, дни можно разделять запятой, а диапазоны дней можно указывать через дефис.
В определении явно не упоминается, что эти два способа могут быть объединены, и ни один из примеров не использует комбинированный способ. Это не обязательно означает, что он не поддерживается, и я ожидаю, что многие потребители будут поддерживать его в любом случае, но зачем рисковать небольшим выигрышем от сохранения нескольких символов?
Вы можете просто перечислять каждый деньчерез запятую:
Mo,Tu,Fr,Su