Таблица маршрутов по умолчанию в VPC не создается и не управляется Terraform. Поэтому пометить таблицу маршрутов по умолчанию невозможно. По моему опыту, я рекомендую не использовать ничего по умолчанию в AWS VPC. Разверните новый VPC, настройте его в соответствии со своими потребностями, подсетями, тегами и т. Д.
Хорошее место для начала - использовать официальный модуль Terraform AWS VPC. Он очень всеобъемлющий и охватывает практически любой вариант использования, который вы можете использовать.