Отличный вопрос, простое решение, если вы не можете найти более конкретную функцию для выполнения работы, - это создать массив строкового представления месяцев. То есть:
var monthsAsStrings = ["Jan", "Feb", "Mar", ... ];
var formatted = monthsAsStrings[timeStamp.getMonth() + 0 ] + '-' + timeStamp.getDate() + '-' + timeStamp.getYear();
^ ^ ^
Обратите внимание, что индексы массива начинаются с 0, в то время как мы обычно называем январь месяц 1. + 0 не является необходимым, но иллюстрирует разницу между кодом, который вы разместили, и тем, что вы запрашиваете.
Кроме того, «/» заменяется на «-».