tesseract_path - это путь, по которому ваш tesseract установлен в системе Windows.
img_path - это путь к изображению, из которого мы хотим извлечь текст.
tsv_path - выходной путь к файлу. в котором хранится извлеченная информация, например ../path/sample_output
import os
tesseract_cmd = '"%s" %s %s -l eng --psm 6 tsv'%(tesseract_path, img_path, tsv_path)
os.system('cmd /c %s'%(tesseract_cmd))
import pandas as pd
df = pd.read_csv('%s.tsv'%(tsv_path), sep='\t', header=0)
ссылки: https://github.com/tesseract-ocr/tesseract/wiki/Command-Line-Usage