В Catalina все встроенные системные приложения находятся в /System/Applications (новый каталог только для чтения), не /Applications, как это было ранее. В папке /Applications теперь находятся сторонние и установленные пользователем приложения.
macOS Catalina использует фирменные ссылки 1 для включения приложений из /System/Applications в папку / Applications.
Это немного сбивает с толку, но конечный результат таков: вам нужно позвонить sdef на /System/Applications/Music.app, а не на /Applications/Music.app, так как /Applications/Music.app - это только надежная ссылка. sdef, однако, похоже, не следует по фирменной ссылке, по причинам, которые я не смог выяснить в настоящее время.