Потому что вы хотите, чтобы процесс установки был как можно более быстрым - обычно - и может быть довольно много сообщений для обмена, особенно если вы используете ICE Trickling. Используя AJAX, вам придется использовать повторный опрос, который, конечно, медленнее. Если это достаточно хорошо для вас, и вы видите некоторое преимущество в этом, по сравнению с веб-сокетами, больше возможностей для вас. Но, как правило, вы хотите пересылать сообщения другому узлу, как только вы его получите, а не всякий раз, когда другой узел запрашивает следующий сервер. И единственная практическая возможность передать данные с сервера на клиент - это веб-сокеты.
Вы можете использовать отправленные на сервер события дляpush-сообщение с сервера на клиент и AJAX для отправки с сервера на сервер ... но почему, когда веб-сокеты уже обеспечивают двустороннюю связь?